Jotain suolaista

Ei makeaa ilman suolaista! Quiche on ranskalaisessa keittiössä piiras joka on leivottu taikinakuoreen. Quiche sisältää kananmunia, maitoa ja kermaa ja täytteenä voi olla melkein mitä tahansa, esimerkiksi lihaa, kasviksia tai juustoa. Minun quichet ovat pikkuruisia piiraita ja täytän ne yleensä kasviksilla, kalalla tai juustolla.

Näissä quicheissa on klassinen makuyhdistelmä: pinaatti ja fetajuusto. Taikina on perinteinen piirastaikina, johon on käytetty myös ruisjauhoja. Voit aivan hyvin korvata ruisjauhon vehnäjauhoilla, silloin pohja on vaaleampi.

Pinaatti-feta quichet (6 kpl)

 Pohja:

125 g margariinia tai voita

3 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl ruisjauhoja

¾ dl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita kiinteäksi massaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin 1 tunti.

Kaaviloi taikina quiche –vuokiin. Esipaista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Esipaiston aikana voit tehdä täytteen valmiiksi.

Täyte:

150 g pinaattia

150 g fetajuustoa

1 dl raejuustoa

2 kananmunaa

2 dl maitoa/kermaa

Pinnalle paahdettuja pinjansiemeniä

Sekoita keskenään muut aineet, paitsi fetajuustokuutiot ja pinjansiemenet. Kaada seos esipaistettujen pohjien päälle. Laita pinnalle fetakuutioita ja pinjansiemeniä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Paniikkipiiras

 Aina ei keittiössä suju kaikki toivotulla tavalla. Minun teki kovasti mieli omenapiirakkaa ja ryhdyin tuumasta toimeen piirasta tekemään. Voitelin ja jauhotin piirasvuoan, laitoin uunin lämpenemään ja tein taikinan. Kun taikina oli levitetty piiraan päälle, oli aika ryhtyä kuorimaan ja pilkkomaan omenoita. Kotvasen kuluttua huomasin, että omenoita ei ollutkaan! Miten tämä on mahdollista, ainahan niitä on!

Onneksi pakastimessa oli marjoja, yhtä laatua. Näin tuli siis tehtyä mustaherukkapiiras  Tämän piiraan leipominen onnistuu vaikka lasten kanssa, resepti on niin helppo!

Mustaherukkapiirakka (n. 25 cm piirasvuokaan)

2 munaa

200g voita tai margariinia

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

päälle mustaherukoita tai muita marjoja

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita munia, rasvasulaa, sokeria ja jauhoja hetki. Älä vatkaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun piirasvuokaan tai irtopohjavuokaan.

Ripottele pinnalle marjoja haluamasi määrä. Paista uunissa 40-45 minuuttia

Tarjoile esimerkiksi vaniljalla maustetun kermavaahdon kanssa.

Helppoa ja hyvää 

Unelmien suklaamousse

 Mikä ihana lauantai! Saimme vieraaksemme entisen työkaverini ja hänen miehensä. Oli mukava nähdä työkaveriani pitkästä aikaa ja hänen miestään itse asiassa ensimmäistä kertaa. Kiitos käynnistä ja kivoista tuliaisista! Ja tervetuloa taas uudelleen! 

Jotain tarjottavaa piti keksiä ja päätin tehdä suklaamoussekakun kahdesta suklaasta: tummasta ja valkosuklaasta. Rakensin kakun siten, että pohjaksi keksipohja Domino -kekseistä, sen jälkeen mousse tummasta suklaasta ja päälle mousse valkosuklaasta. Täyteläinen suklaa kaipaa kaverikseen jotain keveää ja raikasta. Lastenruokien ystävänä lisäsin kiilteeksi yllätys yllätys, Pilttiä. Tällä kertaa kuningatarsosetta. Kakun koristeeksi pursottelin sulasta suklaasta erilaisia kiehkuroita ja rullia.

Kahden suklaan moussekakku (24 cm pyöreään irtopohjavuokaan)

Pohja:

200 g Domino -keksejä

50 g voita tai margariinia

Täyte 1:

200 g tummaa suklaata

4 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

Täyte 2:

200 g valkosuklaata

2 liivatelehteä

4 dl vispikermaa

1 rkl sokeria

1 keltuainen

Kiille:

2 prk kuningatar pilttiä

3 liivatelehteä

1/2 dl kiehuvaa vettä

Aloita kakun valmistus pohjasta. Murskaa Domino-keksit pieneksi muruksi ja sekoita rasvasulan kanssa tasaiseksi seokseksi. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte 1. Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hiukan. Vispaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Lisää suklaa kermavaahtoon ja sekoita tasaikseksi. Molemmissa täytteissä kannattaa käyttää vispikermaa, koska se kestää paremmin lämmintä suklaata. Kuohukermasta valmistettu kermavaahto menee pilalle, kun joukkoon lisätään lämmintä ainetta.

Kun mousse on valmista, laita se irtopohjavuokaan. Tein itse tästä ensimmäisestä täytteestä kakun sisään "sydämen". Onnistuu esim. siten, että leikkaat reunakalvosta sopivan mittaisen palan ja laitat sen irtopohjavuokaan. Näin vuokaan tulee vähän pienempi rengas kuin itse vuoka on. Kun olet laittanut moussen vuokaan, anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin. Täyte 2 tehdään vasta sen jälkeen.

Kun täyte 1 on jähmettynyt, voit alkaa tehdä valkosuklaamoussea.

Rouhi valkosuklaa pieneksi silpuksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Laita sillä aikaa 2 dl kermaa, sokeri ja keltuainen kattilaan. Sekoita kunnes seos sakenee. Lisää joukkoon liivatteet. Tämän jälkeen lisää valkosuklaa seokseen pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä seos.

Vatkaa loput kermat vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon valkosuklaaseos ja sekoita varovasti tasaiseksi. Ota jääkaapista hyytynyt kakku ja irrota reunakalvot vuoasta. Tummasta suklaasta tehty mousse on nyt jähmettynyt ja pysyy hyvin muodossaan.

Kaada valkosuklaamousse vuokaan niin, että tyhjät reunat ja kakun pinta peittyvät kauniisti. Laita taas jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Kun kakku on hyytynyt, voit tehdä kiilteen.

Kiillettä varten laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Sulata liivatteet kiehuvaan veteen ja kaada ohuena nauhana pilttisoseeseen koko ajan sekoittaen. Kaada seos kakun päälle ja anna taas hyytyä.

Lopuksi voit koristella kakun esimerkiksi sulasta suklaasta tehdyillä koristeilla.

Suklaasta voi tehdä simppelisti näyttäviä koristeita.

Tumma- ja valkosuklaa erottuvat kauniisti kun kakusta leikataan paloja.

Pala Italiaa

Tiramisu on yksi italialainen perinnejälkiruoka ja sen valmistamisessa varmaan jokaisella leipurilla ja kokilla on oma reseptinsä. Minun tapani tehdä Tiramisua on tehdä se mahdollisimman yksinkertaisesti: yksi matalahko kerros tätä upeaa herkkua.

Sanoisin, että Tiramisun tekemisessä maltti on valttia. Maku parantuu huomattavasti, kun annat Tiramisun levätä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kannattaa siis tehdä tämä herkku vieraiden saapumista edeltävänä päivänä. Tämän lisäksi tärkeää on kostuttaa pohja riittävän vahvalla kahvilla, esimerkiksi espressolla. Muuten pohjan maku jää laimeaksi ja ”vetiseksi”.

Tiramisú 20 cm neliönmuotoiseen irtopohjavuokaan

 250 g Mascarpone -juustoa

2 munaa

80 g sokeria

2,5 dl espressokahvia

2 rkl amaretto likööriä

Savoiardikeksejä

kaakaojauhetta

Jaa keltuaiset ja valkuaiset tarkasti. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti nostellen marcarpone-keltuaisvaahtoon.

Sekoita jäähtynyt espresso ja amaretto keskenään. Kieräytä savoiardikeksit nopeasti seoksessa. Keksejä tarvitset sen verran että vuoan pohja peittyy.

Kaada mascarponevaahto keksien päälle ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Siivilöi tiramisun päälle kaakaojauhetta ennen tarjoilua.

Tiramisuun käytettävien kananmunien täytyy olla erityisen tuoreita.

Savoiardikeksit ovat hyvin nestettä imeviä kevyitä keksejä. Näitä löytyy monista marketeista.

Maailman paras juustokakku

Näin tästä on sanottu, uskokaa tai älkää! :) Juustokakut ovat yksi suurimmista herkuistani ja tämä sitruunainen mango-tuorejuustokakku vie kielen mennessään. Tätä juustokakkua olen monesti tarjoillut vierailleni ja minua pyydettiin jopa tekemään näitä työkaverini synttäreille. Alkuperäinen resepti on Marien blogista. Hieman olen muuttanut ainesosien määrää.

Mango tuorejuustokakku (19 cm pyöreään irtopohjavuokaan)

Pohja:

150 g digestivekeksejä

50 g voita tai margariinia

Täyte:

3 liivatelehteä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl kiehuvaa vettä

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 rkl sitruunamehutiivistettä (tai 2 1/2 rkl tuoreen sitruunan mehua)

1 prk Flora vispi

Kiille:

1 prk Piltti mangososetta

1,5 liivatetta

2 rkl kiehuvaa vettä

 Murenna keksit murusiksi yleiskoneella tai laittamalla keksit pussiin ja kaulimalla ne murusiksi. Sekoita sulatetun rasvan kanssa tasaiseksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele keksimuruseos tasaisesti pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 min. Sekoita sokerit ja sitruunamehu tuorejuustoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata liivate kiehuvaan vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto seokseen varovasti käännellen. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kiille:

Laita liivate kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sulata liivatteet veteen ja sekoita mangososeen kanssa. Kaada seos kakun päälle ja nosta kylmään vähintään puoleksi tunniksi.

Koristele esimerkiksi ananaskirsikoilla.

Valkosuklaakonvehdit

Rakastan suklaata, kukapa ei! Mieheni on pitkään toivonut, että tekisimme suklaakonvehteja. Itse olen vähän karttanut ja vältellyt konvehtien tekoa, koska se vaatii suklaan temperointia ym. hankalalta kuulostavia vaiheita. Tänään teimme konvehteja ensimmäistä kertaa.

Pidän itse hyvin yksinkertaisesta leipomisesta, hermostuinkin muutamaan otteeseen konvehtien tekemiseen ja mieheni saikin itsekseen värkkäillä näiden tekemisen loppuun tällä kertaa. Maku oli kuitenkin niin hyvä, että saatan sietää pikku näperrystä ensi kerralla vähän enemmän

Valkosuklaakonvehdit n. 20 kpl

Tarvitset konvehtimuotteja (käytimme silikonisia muotteja)

lämpömittari on myös suotava

Temperointiin:

200 g valkosuklaata

Suklaaganache:

120 g tummaa suklaata

80 g kuohukermaa

20 g hunajaa

20 g suolatonta voita (käytimme itse tavallista leivontamargarinia ja hyvä tuli silläkin)

(jotain makua lisäksi) lorautin 1,5 rkl amaretto likööriä

Tee näin:

Rouhi suklaa ja laita kuumuutta kestävään kulhoon. Kiehauta kerma ja hunaja kattilassa ja kaada kuuman suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Kun seos on 35-40 asteista, pane joukkoon huoneenlämpöinen rasva ja mahdollinen makuaine. Anna jäähtyä.

Ganache käytetään suklaakonvehtien täytteeksi.

Valkosuklaan temperoit seuraavasti:

Kaada kattilaan vettä ja laita liedelle. Kuumenna vesi kuumaksi. Vesi ei kuitenkaan saa kuplia tai kiehua. Laita 3/4 valkosuklaasta palasina lasiseen kulhoon ja kulho kattilan päälle. Vesi ei saa koskettaa kulhon pohjaa. Sulata valkosuklaa näin vesihauteessa. Mittaa seoksen lämpötilaa lämpötilamittarilla. Kun suklaa on 40 asteista, nosta kulho pois vesihauteesta. Lisää loput valkosuklaat seokseen palasina ja sekoita. Jäähdyttele seosta kunnes sen lämpötila on 26-27 asteista. Nosta tämän jälkeen kulho taas vesihauteeseen. Seos on valmista kun se on 25-29 asteista.

Vala suklaata konvehtimuotteihin, noin puoleen väliin. Kääntele vuokaa puolelta toiselle tai jopa ylösalaisin niin, että suklaa valuu kokonaan konvehtivuokien reunoille.

Kun sulkaa on jähmettynyt, pursota tai lusikoi täytteeksi suklaaganachea. Temperoi jäljelle jäänyt valkosuklaa uudestaan ja vala konvehtivuokien päälle, saat konvehdeille pohjan. Silota lopuksi palettiveitsellä ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Runebergin tortut

Mitä olisikaan Runeberginpäivä ilman ihania Runebergin leivoksia? Olimme eräänä iltana ostoksilla ja huomasin leivontaosastolla silikonisia Iloleipurin Runebergintorttuvuokia. Pakkohan näitä oli kokeilla! Vuoan mukana tuli myös hyväksi havaittu resepti tortuille.

Runebergin tortut (n. 12 kpl)

225 g voita

1 1/2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 1/2 dl korppujauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl kermaa (käytin itse maitoa)

 Leivoksen sisään:

noin 50 g paistonkestävää vadelmamarmeladia

Kostutus:

mantelilikööriä

Koristelu:

vadelmamarmeladia

vesi- tomusokeriseosta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten voi-sokerivaahtoon. Sekoita keskenään vehnäjauho, mantelijauhe, korppujauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja kerma/maito vuorotellen muna-voi-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Annostele massaa leivosvuokaan 2/3 tilavuudesta, pursota massan sisään vadelmamarmeladia. Paista leivokset uunin ala-tasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Kasta jäähtyneiden leivosten alapinta manteliliköörissä. Pursota leivosten päälle vadelmamarmeladia. Koristele lopuksi marmeladin ympärys vesi-tomusokeriseoksella.