Syksyä

Viime viikkoina on ollut tosi sateista, paitsi ihan viikko sitten. Nyt on alkanut olla kuulaita syyskelejä, tosin myös kovaa tuulta. Meidän rivarin takapiha on täynnä lehtiä, joita on pitänyt jo pari viikkoa haravoida, mutta ei ole jaksanut :) Jos ensi lauantaina siivois takapihan ja terassin, olen tyytyväinen. Samalla terassikalusteet pitää nostaa "sivumpaan" jotta eivät ole siinä pitkin poikin. Etupihalta olen siivonnut jo pari kertaa, mutta turhauttaa kun heti seuraavana aamuna piha on täynnä lehtiä! Mut minkäs teet :D

Viikko sitten kävi miehet asentamassa liukuovikaapistot meidän eteiseen. Niistä tuli MAGEET! Kuvat ennen ja jälkeen ovat vähän huonot, ne on otettu kännykkäkameralla, mutta alla maistiaisia:

Eteisen ovet ennen

Eteisen uudet liukuovet asennettuna

Noi on mageet! Inaria Studiosta tilattiin ja on laadukkaan ja jykevän oloiset. Aika paljon maksoi mutta hintansa väärti :) Palveluakin voin suositella: ripeää ja ammattitaitoista toimintaa!

Kaakaokakku

Pidän kaakaosta ja erityisesti Valrhonan kaakaojauheesta. Sen verran saiturin vikaa taitaa minussa olla, että käytän kyseistä kaakaota vain erityistilanteissa :) Mieheni synttärikakkussa kaakaota onkin olan takaa: sekä kakkupohjassa että koristuksissa. Tässä tapauksessa yksinkertaisesta koristuksesta tuli klassisen kaunis.

Suklaa-sitruunakakku

Pohja: (2 munan tumma sokerikakkupohja, 19 cm vuokaan)

2 munaa

sokeria tilavuudeltaan saman verran

vehnäjauhoja, perunajauhoja ja kaakaojauhetta tilavuudeltaan saman verran (vajaa puolet vehnää, vajaa puolet perunaa ja n. 1 rkl kaakaojauhetta)

1 tl leivinjauhetta

 Ota kolme samankokoista lasia. Riko huoneenlämpöiset kananmunat lasiin. Mittaa toiseen lasiin tilavuudeltaan saman verran sokeria. Mittaa kolmanteen lasiin tilavuudeltaan yhteensä saman verran vehnäjauhoja, perunajauhoja ja kaakaojauhetta. Kaakaojauhetta tulee noin 1 rkl:n verran ja peruna- ja vehnäjauhoja keskenään suunnilleen saman verran. Lisää jauhoseokseen leivinjauhe.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on riittävän kuohkeaa kun se näyttää erittäin ilmavalta ja väri on vaalea. Sihtaa keskenään sekoitettu jauhoseos muna-sokerivaahtoon varovasti lastalla käännellen.

Paista voidellussa ja korppujauhotetussa irtopohjavuoassa 175 asteessa noin 40 minuuttia, uunin alatasolla.

Anna paistuneen pohjan levätä ennen kuin kumoat sen vuoasta. Huom! Sokerikakkupohja kovettuu, mikäli jäähtyy ilman "suojusta". Kumoa kakku puhtaalle, sokeroidulle leivinliinalle ja laita vuoka sen päälle suojaksi. Näin pohja säilyy pehmeänä.

Täytteet:

Tähän täytekakkuun halusin kokeilla Lemon Curdia (sitruunatahnaa) sekä suklaamoussea. Lemon Curdia saa ostettua kaupasta, mutta päätin tehdä itse. Itse tekemällä tahna on aivan yhtä hyvää, mutta paljon edullisempaa

Lemon Curd

1 sitruuna

2 kananmunaa

1 1/4 dl sokeria

75 g voita tai margariinia

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Laita kaikki kiisselin aineet kattilaan. Vatkaa ne hyvin sekaisin ja kuumenna seos koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja pulpahtaa. Älä keitä.

Kun kiisseli on valmis, anna sen jäähtyä.

Suklaamousse

1 prk Flora kuohkea vispi

100 g maustamatonta tuorejuustoa

130 g tummaa suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Sulata suklaa mikrossa pienellä lämmöllä tai vesihauteessa. Lisää jo vähän jäähtynyt suklaasula vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Täytekakun täyttäminen:

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku siten, että pohjimmaiseksi tulee uunissa alimpana ollut osa. Keskimmäiseksi tulee uunissa päällimmäisenä ollut osa, ja kakun päällimmäiseksi levyksi tulee keskimmäinen osa. Näin saadaan kakusta täydellisen muotoinen.

Kokoa kakku puhdistettuun irtopohjavuokaan: Laita alimmainen levy irtopohjavuokaan ja kostuta se. Lisää makusi mukaan Lemon Curdia ja sen jälkeen vajaa puolet sulkaamoussesta. Tee sama seuraavalle levylle. Kun lisäät päällimmäisen levyn, kostuta se ja levitä päälle tasaisesti loput suklaatäytteestä. Tämän jälkeen voit laittaa kakun jääkaappiin tekeytymään.

Kakun voi koristella muutaman tunnin kuluttua tai seuraavana päivänä. Kuitenkin vasta hetki ennen tarjoilua.

Ensiksi sihtaa kakun päälle tasainen kerros kaakaojauhetta. Irrota kakku tämän jälkeen irtopohjavuoasta ja nosta se tarjoiluastiaan. Pursottele kermat reunoille haluamallasi tavalla ja kakku on valmis! Tämän kokoiseen kakkuun reunapursotuksia varten menee noin 1,5 purkkia kermaa. Kerman voi maustaa haluamallaan tavalla. Itse maustoin vaniljalla ja kaakaolla.

Jotain menossa roskiin?

Silloin tällöin tulee kaupasta ostettua ruokatarvikkeita, jotka oli ajatellut käyttää johonkin. Syystä tai toisesta esimerkiksi seuraavana päivänä asiaa ei enää muista. Sitten menikin viikko tai pari ja jääkaappia siivotessa huomaa, että jossain ruokatarvikkeissa on menossa päiväys umpeen. Itse en mielelläni heitä ruokaa roskikseen, jos voin sen johonkin hyödyntää. Silloin tällöin tuleekin googleteltua reseptejä, joihin tiettyjä ruoka-aineita voi käyttää.

Viikonloppuna siivosimme jääkaappia, ja huomasimme kermaviilin olevan menossa vanhaksi. Kermaviilistä saa mm. mainion kylmän kastikkeen kalaruokiin. Halusin kuitenkin leipoa jotain ja löysin Helsingin Sanomien sivuilta kivan sämpyläreseptin. Nämä maistuivat mainioilta!

Yhdestä erästä taikinaa leivoin 16 sämpylää. Ehkä teen ensi kerralla tupla-annoksen: Saa samalla vaivalla vähän vaikka pakastimeenkin. Vasta paistetut sämpylät kun ovat niin hyviä, että niitä menee yhdeltä istumalta useampi parempiin suihin!

Normaalisti luen reseptit tarkkaan ja noudatan niitä. Niin oli tarkoitus tälläkin kerralla, mutta aina ei keittiössä mene kaikki ihan kohdilleen. Näiden sämpylöiden kanssa kävi seuraavasti: vaivasin taikinan ja alustuksen loppuvaiheessa olisi pitänyt lisätä rasva. Meinasin käyttää voin tilalta öljyä. Öljyn olin mitannutkin valmiiksi, mutta sepä jäi käyttämättä.

Paisteltiin sämpylät normaalisti ja niitä maisteltiin mieli hyvin: Seuraavana päivänä ihmeteltiin, mikä öljy odotteli pöydällä desilitramittaan mitattuna. Siinäpä vasta kysymys!

Pähkinäsämpylät (16 kpl)

2 dl kermaviiliä

1 dl vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 dl juustoraastetta

1 dl pähkinärouhetta

n. 6 dl hiivaleipäjauhoja

75 g voita tai margariinia

Sekoita lämmin vesi ja kermaviili ja murenna joukkoon hiiva. Lisää muut ainekset paitsi voi. Alusta taikina kimmoisaksi ja lisää pehmeä voi loppuvaiheessa joukkoon. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Leivo taikina sämpylöiksi ja anna kohota. Paista sämpylät 225 asteessa noin 8-10 minuuttia.

Alkuperäisen reseptin löytää täältä

Leivontavälineitä

Leivonnassa on tärkeää, että on perusvälineet kunnossa. Tarvitaan erilaisia vuokia, kulhoja, vispilöitä ym. Tässä esittelen teille joitakin keittiövälineitäni.

Itselleni tärkein keittiölaite on Kenwoodin yleiskone. Yleiskoneella voi tehdä taikinan kuin taikinan ja erilaiset vaahdot. Tämä kone on sen verran tehokas, että sillä voi tehdä suurenkin pulla- tai leipätaikinan. Sitkoa tarvitsevien hiivataikinoiden vaivaus onnistuukin kätevimmin yleiskoneella ajan ja vaivan säästämiseksi.

Tähän laitteeseen kuuluu lisäksi paljon lisäosia (joita voi myös hankkia lisää). Lisäosilla voi helpottaa eri vaiheita ruokaa laittaessa tai leipomisessa.

Erilaiset ja erikokoiset vuoat ovat leivonnaisten paistamisessa a ja o. Itse käytän ehkä eniten pyöreitä irtopohjavuokia. Myös muffinipelti on kätevä, koska itse rakastan helposti valmistettavia muffineja.

Materiaaleista en ole huomannut, mikä toimisi parhaiten minulla. Tykkään keraamisista, lasisista, silikonisista ja non-stick pinnoitetuista vuoista. Vuokia olenkin hankkinut vähän tarpeen mukaan erilaisia.

Ylhäällä vasemmalla eri kokoisia irtopohjavuokia, pari leipävuokaa, alhaalla kuivakakkuvuoka ja muffinipelti. Nämä ovat kaikki non-stick pinnoitteisia.

Tässä vähän silikonisia vuokia. Ylhäällä runebergintorttuvuoat ja alhaalla konvehtivuokia.

Sitten vielä pari piirakkavuokaa, vasemmalla keraaminen ja oikealla lasinen piirasvuoka.

Tässä vielä muita välineitä, mitä yleensä käytän: Vasemmalla kaulin. Kaulimen pinta on jotain ihme ainetta (ei kuitenkaan silikonia), joten taikinat ja massat eivät tartu siihen.

Ylhäällä muutama eri kokoinen vatkauskulho. Nämä ovat muovia ja kun kuluvat, hankin uudet. Haluaisin teräksiset vatkauskulhot, joissa esim. kerma pysyy paremmin kylmänä. Alempana on lastaa ja palettiveistä.

Kaiken alla on jäähdytysritilä. Tämän hankin hiljattain ja on todella kätevä. Esim. pikkuleivät jäähtyvät tässä ihan hetkessä :)

Ruusut

 Hyvää naistenpäivää! 

Mielestäni tärkeintä leivonnassa on leivonnaisten ja kakkujen maku. Tavoitteeni onkin joskus tehdä jotain sellaista, mitä ei unohda koskaan. Leivontaan liittyy läheisesti myös niiden ulkonäkö: Mitä kauniimman näköinen leivonnainen tai kakku on, sitä mieluummin sitä ehkä haluaa maistaa! Erilaiset koristeet tuovat näköä ja juhlallisuutta leivonnaisiin ja kakkuihin.

Mielestäni kauneimpia koristeita kakuille ovat klassiset ruusut. Olenkin halunnut pitkään opetella niitä tekemään. Olen ruusuja tehnyt yhden kerran aikaisemmin. Silloin en ollut täysin tyytyväinen lopputulokseen. Päätin siis etsiä hyvän ohjeen, jolla varmasti saa kauniita ruusuja aikaiseksi. HerkkuHovin mainion ohjeen mukaan näpersin tänään muutaman ruusun ja olen tyytyväinen. Ja jotta ruusut pääsevät oikeuksiinsa, täytyykin lähipäivinä leipoa kakku! 

Massana käytin tavallista kaupasta saatavaa marsipaania. Ruusut ovat vaaleanpunaista marsipaania sellaisenaan. Lehtien tekoon käytettävää vihreää marsipaania hiukan tummensin vihreällä elintarvikevärillä. Ja jotta koko ilta ei mennyt näpertelyyn, lehdet on painettu kaulitusta massasta ruusunlehti prässillä.

Laskiaispullat

 Laskiaisen perinteeseen kuuluu syödä hyvin. Mitä enemmän rasvaa valuu suupielistä, sen parempi! Laskiaisesta alkaa perinteen mukaan paastonaika, joka päättyy pääsiäiseen. Laskiaisen perinneherkku on laskiaispullat ja niitä piti meilläkin kokeilla tänä vuonna. Aikaisemmin en laskiaispullia ole tehnytkään.

Nämä pullat eivät eroa perinteisistä pikkupullista kuin koollaan ja sillä, että sisälle pursotellaan hilloa ja kermavaahtoa, helppoa kuin mikä :). Pullaresepti lienee jauhopussin kyljestä ja olen sen hyväksi havainnut niin korvapuusteja kuin perinteisiä pullia tehdessä!

Laskiaispullat (24 kpl)

Pullataikina:

5 dl maitoa

50 g tuorehiivaa tai 2 pss kuivahiivaa (á 11 g)

1-2 tl suolaa

2 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 muna

n. 14 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

150 g voita tai margariinia

 Väliin:

Hilloa

Kermavaahtoa

 Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Tuorehiiva liotetaan n 37 asteiseen nesteeseen, kuivahiivaa käytettäessä nesteen pitää olla vähän lämpimämpää, n. 42 asteista. Kuivahiiva sekoitetaan pieneen määrään jauhoja (esim 1 dl) ja kipataan nesteen joukkoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää vehnäjauhot vähitellen alustaen ja pehmeä rasva alustuksen loppuvaiheessa. Kohota noin 40 minuuttia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leikkaa taikina 24 pieneksi palaksi ja pyörittele niistä pyöreitä pullia. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteisessa uuunissa keskitasolla noin 10 minuuttia kauniin värisiksi. Pullan kypsyyden voit testata kopauttamalla paistetun pullan pohjaa sormella. Jos kuuluu kumiseva ääni, pulla on kypsä.

Anna pullien jäähtyä.

Leikkaa jäähtyneistä pullista yläosa pois, pursottele kermavaahtoa ja hilloa ja laita "hattu" takaisin pullan päälle. Sihtaa tomusokeria pullien päälle ennen tarjoilua.

Mainiot muffarit

Joskus pitää saada jotain hyvää helposti ja nopeasti. Muffinit ovat yksi herkuista, jotka valmistuvat helposti ja vaivattomasti. Ne ovat herkullista tarjottavaa kahvin kanssa ja ne on myös helpoimpia "kakkuja", joita voi kotona tehdä. Vaatii vain taikinan teon ja sen lusikoimisen muffinivuokiin. Ne myös paistuvat nopeasti. Jos muffineista haluaa tehdä näyttäviä "kuppikakkuja" (Cup Cakes) vaikkapa juhliin, vaatii koristelu tietysti jonkin verran aikaa.

Tässä käyttämäni muffinien perusresepti on ollut minulla jo todella kauan. En valitettavasti muista, mistä resepti on alkujaan lähtöisin. Näitä muffineja varten lisäsin perustaikinaan kaakaojauhetta ja rouhittua tummaa suklaata.

Suklaamuffinit (12 kpl normaalikokoisia muffineja)

 150 g margariinia tai voita

1 1/2 dl sokeria

2 munaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 1/2 dl maitoa tai kermaa

100 g suklaata rouhittuna

 Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa muna-rasva-sokerivaahtoon.

Lisää lopuksi suklaarouhe varovasti käännellen.

Paista muffinit 225 asteessa 12-15 minuuttia.

Jotain suolaista

Ei makeaa ilman suolaista! Quiche on ranskalaisessa keittiössä piiras joka on leivottu taikinakuoreen. Quiche sisältää kananmunia, maitoa ja kermaa ja täytteenä voi olla melkein mitä tahansa, esimerkiksi lihaa, kasviksia tai juustoa. Minun quichet ovat pikkuruisia piiraita ja täytän ne yleensä kasviksilla, kalalla tai juustolla.

Näissä quicheissa on klassinen makuyhdistelmä: pinaatti ja fetajuusto. Taikina on perinteinen piirastaikina, johon on käytetty myös ruisjauhoja. Voit aivan hyvin korvata ruisjauhon vehnäjauhoilla, silloin pohja on vaaleampi.

Pinaatti-feta quichet (6 kpl)

 Pohja:

125 g margariinia tai voita

3 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl ruisjauhoja

¾ dl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita kiinteäksi massaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin 1 tunti.

Kaaviloi taikina quiche –vuokiin. Esipaista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Esipaiston aikana voit tehdä täytteen valmiiksi.

Täyte:

150 g pinaattia

150 g fetajuustoa

1 dl raejuustoa

2 kananmunaa

2 dl maitoa/kermaa

Pinnalle paahdettuja pinjansiemeniä

Sekoita keskenään muut aineet, paitsi fetajuustokuutiot ja pinjansiemenet. Kaada seos esipaistettujen pohjien päälle. Laita pinnalle fetakuutioita ja pinjansiemeniä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Paniikkipiiras

 Aina ei keittiössä suju kaikki toivotulla tavalla. Minun teki kovasti mieli omenapiirakkaa ja ryhdyin tuumasta toimeen piirasta tekemään. Voitelin ja jauhotin piirasvuoan, laitoin uunin lämpenemään ja tein taikinan. Kun taikina oli levitetty piiraan päälle, oli aika ryhtyä kuorimaan ja pilkkomaan omenoita. Kotvasen kuluttua huomasin, että omenoita ei ollutkaan! Miten tämä on mahdollista, ainahan niitä on!

Onneksi pakastimessa oli marjoja, yhtä laatua. Näin tuli siis tehtyä mustaherukkapiiras  Tämän piiraan leipominen onnistuu vaikka lasten kanssa, resepti on niin helppo!

Mustaherukkapiirakka (n. 25 cm piirasvuokaan)

2 munaa

200g voita tai margariinia

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

päälle mustaherukoita tai muita marjoja

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita munia, rasvasulaa, sokeria ja jauhoja hetki. Älä vatkaa liikaa, jottei taikinaan muodostu sitkoa. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun piirasvuokaan tai irtopohjavuokaan.

Ripottele pinnalle marjoja haluamasi määrä. Paista uunissa 40-45 minuuttia

Tarjoile esimerkiksi vaniljalla maustetun kermavaahdon kanssa.

Helppoa ja hyvää 

Unelmien suklaamousse

 Mikä ihana lauantai! Saimme vieraaksemme entisen työkaverini ja hänen miehensä. Oli mukava nähdä työkaveriani pitkästä aikaa ja hänen miestään itse asiassa ensimmäistä kertaa. Kiitos käynnistä ja kivoista tuliaisista! Ja tervetuloa taas uudelleen! 

Jotain tarjottavaa piti keksiä ja päätin tehdä suklaamoussekakun kahdesta suklaasta: tummasta ja valkosuklaasta. Rakensin kakun siten, että pohjaksi keksipohja Domino -kekseistä, sen jälkeen mousse tummasta suklaasta ja päälle mousse valkosuklaasta. Täyteläinen suklaa kaipaa kaverikseen jotain keveää ja raikasta. Lastenruokien ystävänä lisäsin kiilteeksi yllätys yllätys, Pilttiä. Tällä kertaa kuningatarsosetta. Kakun koristeeksi pursottelin sulasta suklaasta erilaisia kiehkuroita ja rullia.

Kahden suklaan moussekakku (24 cm pyöreään irtopohjavuokaan)

Pohja:

200 g Domino -keksejä

50 g voita tai margariinia

Täyte 1:

200 g tummaa suklaata

4 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

Täyte 2:

200 g valkosuklaata

2 liivatelehteä

4 dl vispikermaa

1 rkl sokeria

1 keltuainen

Kiille:

2 prk kuningatar pilttiä

3 liivatelehteä

1/2 dl kiehuvaa vettä

Aloita kakun valmistus pohjasta. Murskaa Domino-keksit pieneksi muruksi ja sekoita rasvasulan kanssa tasaiseksi seokseksi. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista täyte 1. Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hiukan. Vispaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Lisää suklaa kermavaahtoon ja sekoita tasaikseksi. Molemmissa täytteissä kannattaa käyttää vispikermaa, koska se kestää paremmin lämmintä suklaata. Kuohukermasta valmistettu kermavaahto menee pilalle, kun joukkoon lisätään lämmintä ainetta.

Kun mousse on valmista, laita se irtopohjavuokaan. Tein itse tästä ensimmäisestä täytteestä kakun sisään "sydämen". Onnistuu esim. siten, että leikkaat reunakalvosta sopivan mittaisen palan ja laitat sen irtopohjavuokaan. Näin vuokaan tulee vähän pienempi rengas kuin itse vuoka on. Kun olet laittanut moussen vuokaan, anna jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin. Täyte 2 tehdään vasta sen jälkeen.

Kun täyte 1 on jähmettynyt, voit alkaa tehdä valkosuklaamoussea.

Rouhi valkosuklaa pieneksi silpuksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Laita sillä aikaa 2 dl kermaa, sokeri ja keltuainen kattilaan. Sekoita kunnes seos sakenee. Lisää joukkoon liivatteet. Tämän jälkeen lisää valkosuklaa seokseen pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä seos.

Vatkaa loput kermat vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon valkosuklaaseos ja sekoita varovasti tasaiseksi. Ota jääkaapista hyytynyt kakku ja irrota reunakalvot vuoasta. Tummasta suklaasta tehty mousse on nyt jähmettynyt ja pysyy hyvin muodossaan.

Kaada valkosuklaamousse vuokaan niin, että tyhjät reunat ja kakun pinta peittyvät kauniisti. Laita taas jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Kun kakku on hyytynyt, voit tehdä kiilteen.

Kiillettä varten laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Sulata liivatteet kiehuvaan veteen ja kaada ohuena nauhana pilttisoseeseen koko ajan sekoittaen. Kaada seos kakun päälle ja anna taas hyytyä.

Lopuksi voit koristella kakun esimerkiksi sulasta suklaasta tehdyillä koristeilla.

Suklaasta voi tehdä simppelisti näyttäviä koristeita.

Tumma- ja valkosuklaa erottuvat kauniisti kun kakusta leikataan paloja.

Pala Italiaa

Tiramisu on yksi italialainen perinnejälkiruoka ja sen valmistamisessa varmaan jokaisella leipurilla ja kokilla on oma reseptinsä. Minun tapani tehdä Tiramisua on tehdä se mahdollisimman yksinkertaisesti: yksi matalahko kerros tätä upeaa herkkua.

Sanoisin, että Tiramisun tekemisessä maltti on valttia. Maku parantuu huomattavasti, kun annat Tiramisun levätä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kannattaa siis tehdä tämä herkku vieraiden saapumista edeltävänä päivänä. Tämän lisäksi tärkeää on kostuttaa pohja riittävän vahvalla kahvilla, esimerkiksi espressolla. Muuten pohjan maku jää laimeaksi ja ”vetiseksi”.

Tiramisú 20 cm neliönmuotoiseen irtopohjavuokaan

 250 g Mascarpone -juustoa

2 munaa

80 g sokeria

2,5 dl espressokahvia

2 rkl amaretto likööriä

Savoiardikeksejä

kaakaojauhetta

Jaa keltuaiset ja valkuaiset tarkasti. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti nostellen marcarpone-keltuaisvaahtoon.

Sekoita jäähtynyt espresso ja amaretto keskenään. Kieräytä savoiardikeksit nopeasti seoksessa. Keksejä tarvitset sen verran että vuoan pohja peittyy.

Kaada mascarponevaahto keksien päälle ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Siivilöi tiramisun päälle kaakaojauhetta ennen tarjoilua.

Tiramisuun käytettävien kananmunien täytyy olla erityisen tuoreita.

Savoiardikeksit ovat hyvin nestettä imeviä kevyitä keksejä. Näitä löytyy monista marketeista.

Maailman paras juustokakku

Näin tästä on sanottu, uskokaa tai älkää! :) Juustokakut ovat yksi suurimmista herkuistani ja tämä sitruunainen mango-tuorejuustokakku vie kielen mennessään. Tätä juustokakkua olen monesti tarjoillut vierailleni ja minua pyydettiin jopa tekemään näitä työkaverini synttäreille. Alkuperäinen resepti on Marien blogista. Hieman olen muuttanut ainesosien määrää.

Mango tuorejuustokakku (19 cm pyöreään irtopohjavuokaan)

Pohja:

150 g digestivekeksejä

50 g voita tai margariinia

Täyte:

3 liivatelehteä

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl kiehuvaa vettä

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 rkl sitruunamehutiivistettä (tai 2 1/2 rkl tuoreen sitruunan mehua)

1 prk Flora vispi

Kiille:

1 prk Piltti mangososetta

1,5 liivatetta

2 rkl kiehuvaa vettä

 Murenna keksit murusiksi yleiskoneella tai laittamalla keksit pussiin ja kaulimalla ne murusiksi. Sekoita sulatetun rasvan kanssa tasaiseksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja taputtele keksimuruseos tasaisesti pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 min. Sekoita sokerit ja sitruunamehu tuorejuustoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata liivate kiehuvaan vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää kermavaahto seokseen varovasti käännellen. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kiille:

Laita liivate kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sulata liivatteet veteen ja sekoita mangososeen kanssa. Kaada seos kakun päälle ja nosta kylmään vähintään puoleksi tunniksi.

Koristele esimerkiksi ananaskirsikoilla.

Valkosuklaakonvehdit

Rakastan suklaata, kukapa ei! Mieheni on pitkään toivonut, että tekisimme suklaakonvehteja. Itse olen vähän karttanut ja vältellyt konvehtien tekoa, koska se vaatii suklaan temperointia ym. hankalalta kuulostavia vaiheita. Tänään teimme konvehteja ensimmäistä kertaa.

Pidän itse hyvin yksinkertaisesta leipomisesta, hermostuinkin muutamaan otteeseen konvehtien tekemiseen ja mieheni saikin itsekseen värkkäillä näiden tekemisen loppuun tällä kertaa. Maku oli kuitenkin niin hyvä, että saatan sietää pikku näperrystä ensi kerralla vähän enemmän

Valkosuklaakonvehdit n. 20 kpl

Tarvitset konvehtimuotteja (käytimme silikonisia muotteja)

lämpömittari on myös suotava

Temperointiin:

200 g valkosuklaata

Suklaaganache:

120 g tummaa suklaata

80 g kuohukermaa

20 g hunajaa

20 g suolatonta voita (käytimme itse tavallista leivontamargarinia ja hyvä tuli silläkin)

(jotain makua lisäksi) lorautin 1,5 rkl amaretto likööriä

Tee näin:

Rouhi suklaa ja laita kuumuutta kestävään kulhoon. Kiehauta kerma ja hunaja kattilassa ja kaada kuuman suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Kun seos on 35-40 asteista, pane joukkoon huoneenlämpöinen rasva ja mahdollinen makuaine. Anna jäähtyä.

Ganache käytetään suklaakonvehtien täytteeksi.

Valkosuklaan temperoit seuraavasti:

Kaada kattilaan vettä ja laita liedelle. Kuumenna vesi kuumaksi. Vesi ei kuitenkaan saa kuplia tai kiehua. Laita 3/4 valkosuklaasta palasina lasiseen kulhoon ja kulho kattilan päälle. Vesi ei saa koskettaa kulhon pohjaa. Sulata valkosuklaa näin vesihauteessa. Mittaa seoksen lämpötilaa lämpötilamittarilla. Kun suklaa on 40 asteista, nosta kulho pois vesihauteesta. Lisää loput valkosuklaat seokseen palasina ja sekoita. Jäähdyttele seosta kunnes sen lämpötila on 26-27 asteista. Nosta tämän jälkeen kulho taas vesihauteeseen. Seos on valmista kun se on 25-29 asteista.

Vala suklaata konvehtimuotteihin, noin puoleen väliin. Kääntele vuokaa puolelta toiselle tai jopa ylösalaisin niin, että suklaa valuu kokonaan konvehtivuokien reunoille.

Kun sulkaa on jähmettynyt, pursota tai lusikoi täytteeksi suklaaganachea. Temperoi jäljelle jäänyt valkosuklaa uudestaan ja vala konvehtivuokien päälle, saat konvehdeille pohjan. Silota lopuksi palettiveitsellä ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Runebergin tortut

Mitä olisikaan Runeberginpäivä ilman ihania Runebergin leivoksia? Olimme eräänä iltana ostoksilla ja huomasin leivontaosastolla silikonisia Iloleipurin Runebergintorttuvuokia. Pakkohan näitä oli kokeilla! Vuoan mukana tuli myös hyväksi havaittu resepti tortuille.

Runebergin tortut (n. 12 kpl)

225 g voita

1 1/2 dl sokeria

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 1/2 dl korppujauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl kermaa (käytin itse maitoa)

 Leivoksen sisään:

noin 50 g paistonkestävää vadelmamarmeladia

Kostutus:

mantelilikööriä

Koristelu:

vadelmamarmeladia

vesi- tomusokeriseosta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten voi-sokerivaahtoon. Sekoita keskenään vehnäjauho, mantelijauhe, korppujauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja kerma/maito vuorotellen muna-voi-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Annostele massaa leivosvuokaan 2/3 tilavuudesta, pursota massan sisään vadelmamarmeladia. Paista leivokset uunin ala-tasolla 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Kasta jäähtyneiden leivosten alapinta manteliliköörissä. Pursota leivosten päälle vadelmamarmeladia. Koristele lopuksi marmeladin ympärys vesi-tomusokeriseoksella.